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課程簡介 Course Introduction
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開課年度學期 Year / Term
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102 學年度 第 2 學期
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開課班級 Department
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幼兒教育學系 幼教二
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授課方式 Instructional Method
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課堂教學 、 中文
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課程電腦代號 Course Reference Number
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170067
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課程名稱(中文) Course Title(Chinese)
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幼兒餐點與營養
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課程名稱(英文) Course Title(English)
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Nutrition and Diet for Young Children
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學分數/時數 Credit Hours
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2 /
2
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必(選)修 Requirement / Elective Course
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選修
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授課老師 Instructor
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洪明全
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助教 Teaching Assistant
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上課時間 Meeting Time
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星期二，節次A、B
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上課教室 Classroom
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J109
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Office Hours
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| 獲獎及補助情形 Awards and Grants |
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| 聯合國永續發展目標 (SDGs跨域類別) Sustainable Development Goals, SDGs |
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課程目標 Learning Objectives
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一、學習營養學核心知識，並能了解嬰幼兒營養需求，及營養素對嬰幼兒發展的重要性。
二、熟悉營養膳食設計原理，並能設計菜單、實際做出嬰幼兒餐點，透過實作體驗知識技能之價值。
三、了解嬰幼兒時期常見的飲食營養問題，並能提出具體解決之道。
四、學習幼兒園團體膳食相關知識，能設計循環菜單、熟悉食材採購與庫存管理流程，並了解食品安全衛生的
重要性。
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先修 ( 前置 ) 課程 Prerequisite
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| 彈性教學規劃 Flexible Teaching/Planning Schedules |
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課程大綱 Course Syllabus
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課程單元大綱 Unit |
教學方式 Instructional Method/Style/Teaching Style |
參考資料或相關作業 References or Related Materials |
評量方式 Grading |
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1
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第一篇營養學概論：糖類、脂質及蛋白質
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講授、討論
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出席、討論
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2
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維生素、礦物質及水份
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講授、討論
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出席、討論
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3
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能量代謝
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講授、討論
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出席、討論
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4
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第二篇食物代換與餐點設計原則：六大類食物與均衡飲食
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講授、討論
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出席、討論
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5
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餐點設計
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講授、討論
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出席、討論
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6
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第三篇團體膳食：循環菜單
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講授、討論
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出席、討論
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7
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食物採購與庫房管理、食品衛生與安全
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講授、討論
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出席、討論
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8
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第四篇嬰幼兒期營養：嬰幼兒期營養
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講授、討論
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出席、討論
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9
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期中考週
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筆試
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10
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幼兒期營養
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講授、討論
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出席、討論
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11
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嬰幼兒期的營養評估
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講授、討論
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出席、討論
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12
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嬰幼兒期的營養障礙
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講授、討論
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出席、討論
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13
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嬰幼兒營養教育與課程設計：嬰幼兒營養教育
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講授、討論
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出席、討論
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14
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幼兒營養教學課程設計--個案分享
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講授、討論
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出席、討論
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15
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嬰幼兒餐點設計實作-1
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講授、討論
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出席、討論、同學互評
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16
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嬰幼兒餐點設計實作-2
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講授、討論
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出席、討論、同學互評
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17
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嬰幼兒餐點設計實作-3
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講授、討論
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出席、討論、同學互評
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18
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期末考週
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繳交期末報告
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單一課程對應校能力指標程度 The Degree to Which Single Course Corresponds to School Competence
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| 編號 No. |
校核心能力 School Core Competencies |
符合程度 Degree of conformity |
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單一課程對應系能力指標程度 The Degree to Which Single Course Corresponds to Department Competence
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| 編號 No. |
類別 Category |
系核心能力 Department Core Competencies |
符合程度 Degree of conformity |
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01
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系所
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具備適切的教育哲學觀，並據以導引其設計及分辨適性的教學實務
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0
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02
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系所
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有能力規劃以幼兒為對象的統整性課程和教學活動，並能實際執行教學
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0
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03
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系所
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能經營合宜的幼兒學習環境
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0
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04
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系所
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能應用人文與藝術素養於課程安排和教保活動設計中
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0
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05
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系所
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能經營適切的家園關係，協助家長了解幼兒的學習和發展
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0
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06
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系所
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透過實作養成分工合作、溝通協調的能力
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0
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07
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系所
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能應用社區資源，提供幼兒第一手經驗，連結其生活經驗於學習活動中
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0
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08
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系所
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能對幼兒教育及照顧相關議題進行探究
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0
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單一課程對應院能力指標程度 The Degree to Which Single Course Corresponds to College Competence
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| 編號 No. |
院核心能力 College Core Competencies |
符合程度 Degree of conformity |
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教科書或參考用書 Textbooks or Reference Books
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館藏書名 Library Books
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備註 Remarks
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※請尊重智慧財產權，不得非法影印教科書※
※ Please respect intellectual property rights and do not illegally photocopy textbooks. ※
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教學方法 Teaching Method
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教學方法 Teaching Method
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百分比 Percentage
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講述
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40 %
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實作
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20 %
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討論
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20 %
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分組報告
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20 %
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| 總和 Total |
100 % |
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成績評量方式 Grading
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| 評量方式 Grading |
百分比 Percentage |
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小考
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20 %
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期中考
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20 %
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分組報告
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20 %
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出席狀況
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20 %
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同學互評
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20 %
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| 總和 Total |
100 % |
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課程大綱補充資料 Supplementary Material of Course Syllabus
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